蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

淺談學校食堂承包經營管理的新理念：

1、樹立以人為本的服務理念，提高和諧餐廳的服務質量

建設和諧食堂是和諧校園建設的一個重要組成部分，學校食堂服務的好壞決定著師生的滿意度。食堂服務水平的高低與食堂和諧發展密切相關聯，食堂的管理者要通過讓師生滿意的服務水平達到標準的期望值。食堂管理者要轉換觀念和理念，將人性化服務、個性化服務和人文化服務做為學校后勤工作追求的目標，要達到這個目標，就要求食堂管理者要由傳統的管理者到人性化的服務者的轉變，企業食堂承包，要牢牢樹立責任意識和服務理念，確定“以師生服務為中心”的理念和態度。在服務過程中，不僅僅要做到“眼到”、“手到”、“程序到”，重要的是還要做到“心到”、“情到”、“神到”，這是一種要求更高，標準更嚴的人性化服務。另外還有一點很重要，就是開展民主管理，讓更多的學生參與進來進行監督。例如，開展問卷調查調查師生的滿意度，讓老師適當進行監督和管理工作，保證師生的較大利益。

2、引導學生參與，是共建和諧食堂的有效方式之一

學校食堂的服務對象主要是廣大師生。如果要達到辦好食堂，辦和諧食堂，食堂供餐方與師生就餐方達到和諧統一的共同追求的目標，就必須充分調動就餐者即師生參與的積極性，充分發揮師生在其中的重要作用。一方面，大范圍發放調查問卷，調查師生的滿意程度并統計分析，積極采納學生們的合理化建議，引導學生指出食堂服務和管理工作中出現的一些問題，幫助食堂改正問題，從而提高食堂的管理水平和質量。

食堂承包簡單點說就是企業、公司以及學校將其職工就餐場所（即食堂）全部承包給專業的餐飲管理公司來運營，從而節省企業經營成本。歷史起源。食堂早其余1958年夏秋之間，員工食堂承包，當時稱作“公共食堂”由政府組織。那是政治瘋狂來臨時，農民用裝窮的辦法對抗這種瘋狂已經完全沒有效力了，所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項。人們在公共食堂領饅頭，吃飯，食堂剛開始的時候很“興旺”。

食堂承包菜品營養均衡。專業的食堂承包公司會根據地域特色和季節變化，提出一個較理想的平衡膳食模式，蕪湖食堂承包，調和人體新陳代謝。還會以不同食品的營養學研究為基礎，合理安排好您的日常膳食，單位食堂承包，注重食物的營養搭配、科學烹飪，保證人體均衡營養的需要。而且還具備營養師幫助企業建立備餐規則，倡導低脂烹飪，推廣應季蒸菜的選用，根據不同目標顧客群的能量需求來調節菜品份量和每一種配搭食材的使用量。

公司有一個惠及全體職工的自助餐廳，這是一件令職工很開心的事情，職工在工作的同時又可以享受到可口的飯菜，這樣既可以很好的保證員工的身體健康，又給職工提供了便利。食堂管理分為三大部分，包括食堂管理、菜品管理、人員管理，其中比較困難的是人員管理。做好食堂人員管理工作，首先要對員工進行餐飲服務知識方面的培訓，以便讓就餐者得到更好的服務，這樣才能更好的管理食堂。

食堂管理需嚴格按照餐飲管理制度執行，每一道程序都應按照餐飲管理標準執行，首先，每周四廚師長需根據本項目食堂承包就餐人員喜愛口味制定下周菜單上報領導審核，食譜審核通過方可使用。其次，食堂承包餐飲公司應重視菜品的開發，保證菜品的多樣性。